Zeleninový vývar je základem našeho vaření. Téměř při každém
vaření ho budeme potřebovat.
Uvařit vývar je velmi jednoduché a můžeme ho v lednici skladovat
i několik dní. Na rozdíl od tepelně upravené zeleniny, kterou bychom měli sníst
do 3 hodin.
Zeleninový vývar vaříme z „odpadu“ :-)
Myslím tím, že ho vaříme z věcí, které normálně vyhazujeme. Slupky,
košťály, zbytky, starší zelenina, která už se nám nelíbí na přímé použití, ale
jinak jí nic není. Všechno musí být důkladně očištěné a nesmí tam být žádná
plíseň, nebo hniloba. Pamatujete, že pokud je jídlo plesnivé, nebo shnilé jen z části,
je nakažené celé. Nic neokrajujte a rovnou to vyhoďte, pokud si nechcete
zamořit všechno, co uvaříte.
Je dobré slupky a zbytky z vaření uchovat v lednici
a pak na vývar použít. Nebojte se ničeho. Každý vývar tak bude originál a vaše
jídla nebudou fádní, ale pokaždé malinko jiná.
Co se osvědčilo do vývaru:
Slupky a odřezky z petržele, celeru, mrkve, černé ředkve, okurky, různé
natě. Slupka, odřezky i dužnina se semínky z dýně.
Nepoužil bych slupky z cibule.
Postup:
Napustíme hrnec asi ze 2/3 studenou vodou. Vložíme mořskou řasu a pak slupky, košťály
a vše co jsem popsal výše tak, aby byl hrnec skoro plný. Mořská řasa je úžasný
zdroj vitamínů a minerálů, které dostaneme do vývaru.
Hrnec přikryjeme pokličkou a pomalu přivedeme k varu. Poté vaříme na malém
plamenu asi 45min. Poté vývar dobře z cedíme. Pokud vývar chceme skladovat,
nesmí obsahovat žádné kousky zeleniny.
Miloš Adámek